Situata nel cuore della Côte d’Or, la collina di Corton domina il paesaggio, ma i suoi vini, soprattutto i bianchi, sono spesso sottovalutati. Abbiamo incontrato i principali produttori della zona per esplorarne il pedigree e il potenziale, tra vini potenti e di grande longevità.

Discover the pedigree and potential of the hill of Corton’s whites – the fine Chardonnay from Corton-Charlemagne, Charlemagne and Corton Blanc 

Exploring Corton-Charlemagne, Charlemagne and Corton Blanc 

Corton-Charlemagne: il Grand Cru del futuro?

“Il tempo è necessario“, mi dice Paul-Etienne Defaix. Dovrebbe saperlo: è la sedicesima generazione della sua famiglia a produrre vino a Chablis, e al Domaine Daniel-Etienne Defaix il tempo è tutto. 
Il vino viene prodotto al Domaine du Vieux Château (nome storico della proprietà, che ancora oggi compare sulle etichette) da otto secoli, e sotto la famiglia Defaix dal 1610. Tuttavia, molto è cambiato a Chablis negli ultimi 400 anni, e oggi la tenuta è l'ultimo baluardo dello Chablis di un tempo. 
La domanda di Chablis era in forte espansione negli anni '70 e i produttori hanno ridotto l'élevage (il tempo che il vino trascorre in botte o in vasca), imbottigliando, commercializzando e vendendo i vini prima. Questi vini moderni, spesso imbottigliati entro sei-dodici mesi, erano snelli e freschi, ma per il padre di Paul, Daniel-Etienne, erano deludenti: mancavano della complessità e della longevità dei vini che trascorrevano più tempo sui lieviti (le cellule di lievito morte). Daniel-Etienne decise di fare le cose in modo diverso, di tornare a produrre vino come facevano le generazioni passate, e la famiglia non si è più voltata indietro. 
In genere, il loro approccio è quello di lasciare che il vino sia – aspettare, osservare e aspettare ancora. La fermentazione avviene interamente con lieviti indigeni ed è particolarmente lenta, durando fino a sei mesi, mentre la fermentazione malolattica viene lasciata procedere secondo i suoi tempi, completandosi solo dopo un massimo di due anni. I loro vini Premier Cru trascorrono poi fino a nove anni sui loro lieviti fini, mentre per i Grand Cru possono arrivare fino a 15 anni, conservati a una temperatura fresca di 10-12 °C. Durante il lungo affinamento dei vini, avviene l'autolisi, ovvero la degradazione enzimatica delle cellule di lievito morte, o fecce. È lo stesso processo che avviene nello Champagne e in altri spumanti metodo classico invecchiati sui lieviti, ed è la chiave dello stile Defaix – e un tempo tradizionale – di Chablis, conferendo al vino un palato più rotondo e una complessità di pane e tostatura. È anche, per Paul, "la chiave per rivelare il terroir". Sebbene le piccole quantità di Grand Cru e Pinot Nero di Defaix vengano messe in rovere, la maggior parte dei vini viene invecchiata esclusivamente in acciaio inossidabile, il che significa che solo il luogo e il tempo si degustano in bottiglia. Una volta ritenuti pronti, i vini vengono imbottigliati e commercializzati. 
Invecchiando i suoi vini in vasche di acciaio inossidabile non per mesi, ma per anni, Defaix crea vini strutturati e complessi che vengono commercializzati solo al raggiungimento della finestra di consumo. È una ribellione, mi dice Paul, contro "una società del consumo rapido". 
Ora Paul è responsabile dei vigneti e della vinificazione della proprietà, sebbene suo padre sia ancora coinvolto nell'attività. Paul ha studiato a Beaune, maturando esperienza in una manciata di tenute – principalmente incentrate sul Pinot Nero – prima di tornare alla tenuta di famiglia, passando dalle vigne alla cantina. Come gli disse Daniel-Etienne, "Devi conoscere il tuo terreno, le tue viti, poi puoi fare il vino – e poi cercare di venderlo".
E, sebbene sia spesso lo stile di vinificazione a rubare la scena a Defaix, la tenuta vanta vigneti notevoli. La famiglia coltiva 28 ettari in totale. Ha due parcelle Grand Cru (0,15 ettari a Blanchot e 0,3 ettari a Grenouilles), ma sono i Premier Cru della proprietà ad aver costruito la sua reputazione, con quattro ettari ciascuno a Côte de Léchet e Vaillons. Da questi, producono tre vini: la loro Côte de Léchet, Les Lys e Vaillon. È importante notare che quest'ultimo è Vaillon, non Les Vaillons al plurale: la loro parcella si trova nel cuore storico di questo Premier Cru, prima della sua espansione nel 1976. Les Lys è un climat più fresco all'interno dei Vaillons più ampi, ed è spesso il nostro preferito della gamma, mentre la Côte de Léchet è decisamente ripida, con una pendenza del 45%. 
Gli ettari rimanenti sono in gran parte dedicati allo Chablis, il villaggio della tenuta, le loro Vieilles Vignes. Queste viti hanno tutte più di 45 anni, ma alcune sono molto vecchie, con radici proprie, sopravvissute alla fillossera e ora di 145 anni. Quando chiedo a Paul come questo mezzo ettaro sia riuscito a sopravvivere senza innesti, si ferma un attimo, prima di rispondere: "Penso che Dio preghi per queste viti". Raccolgono solo 15 hl/ha, ma producono frutti bellissimi ("Per la mia banca, è pessimo; per il mio vino, è perfetto!" scherza Paul) e ora vengono utilizzati per la selezione massale in tutta la tenuta. L'ultima parte della proprietà è una piccola porzione di Vaillons piantata a Pinot Nero, che viene imbottigliato come Bourgogne Rouge (poiché il terreno è classificato solo per la produzione di Chardonnay). Con una superficie inferiore a un ettaro, anche queste viti sono antiche, piantate nel 1900, e ancora sulle proprie radici. 
Le loro ampie cantine sono rifornite di annate precedenti, in affinamento accurato: una riserva di vino che attenua i capricci di ogni specifica stagione di crescita, proteggendole da drastici cali di resa, una minaccia costante a Chablis. Prendiamo il 2024, un'annata che è stata impegnativa in gran parte del nord Europa con le sue condizioni umide e l'elevata piovosità. La pressione del mare, ma a Chablis ha portato anche grandine che ha devastato vaste aree di vigneti, tra cui Vaillons. 
Il riscaldamento globale potrebbe aver facilitato la maturazione delle uve in questa regione marginale, ma ha anche favorito condizioni più estreme: alti e bassi che tengono i produttori in allerta. Ha anche, probabilmente, reso Chablis un po' meno Chablis. Con frutti più maturi, i vini sono meno rigidi, tesi e snelli. Le date di vendemmia sono inevitabilmente anticipate, osserva Paul, per preservare l'acidità e mantenere la struttura dello Chablis, ma sottolinea anche che il frutto richiede non solo la maturazione zuccherina, ma anche quella fenolica, per ottenere estratto secco e consentire ai vini di invecchiare. Per lui, lavorare con viti vecchie e basse rese è fondamentale, sia per la maturazione fenolica che per preservare lo stile di Chablis. 
L'annata 2014, la prima prodotta da Paul, è finalmente uscita dalla cantina, oltre un decennio dopo la sua produzione. È stata una lunga attesa, ma le soddisfazioni ritardate fanno parte della vita al Domaine Daniel-Etienne Defaix.

Per molti versi, il tempo si è fermato al Domaine Daniel-Etienne Defaix di Chablis. In occasione dell'uscita dell'ultima annata, abbiamo incontrato Paul-Etienne Defaix, la sedicesima generazione alla guida di uno dei più antichi indirizzi della regione.

Exploring this traditional Chablis estate and its top Premier and Grand Cru wines with 16th generation winemaker Paul-Etienne Defaix

Worth the wait, Domaine Daniel-Etienne Defaix’s Chablis wine

Vale la pena aspettare: i vini del Domaine Daniel-Etienne Defaix

Ogni novembre, il mondo del vino guarda alla Borgogna per l'asta degli Hospices de Beaune. Ci immergiamo nella storia di questa istituzione filantropica, della tenuta e dei vini che produce.

Explore the history of Burgundy’s Hotel-Dieu and Hospices de Beaune, its wine estate and the famous annual auction, the Vente des Vins

Your guide to the wines of the Hospices de Beaune

Tutto quello che c'è da sapere sugli Hospices de Beaune

Cos’è Premiere Napa Valley? 
Ispirata in parte all’Hospices de Beaune, Premiere Napa Valley (PNV) è un’asta di vini che si svolge ogni febbraio a Napa. La settimana dell’asta è ricca di degustazioni ed eventi dedicati a PNV. L’asta è riservata esclusivamente ai professionisti del settore, principalmente commercianti e ristoratori, che poi venderanno i vini in esclusiva ai propri clienti. Oggi l’asta è gestita da Sotheby’s e si è tenuta per la prima volta nel 1997. Quali vini vengono messi all’asta a Premiere Napa Valley? 
Tutti i lotti sono creati appositamente per l’asta: vini unici che non esisterebbero altrimenti. Solo i membri dei Napa Valley Vintners possono produrre vini per l’asta, e talvolta più produttori collaborano su un lotto. Ogni lotto include solitamente 240, 120 o 60 bottiglie, provenienti da diverse AVA della regione. Queste edizioni limitate possono essere varietà o vigneti non normalmente imbottigliati separatamente, oppure blend o collaborazioni speciali. Tutti i vini provengono dalla stessa annata – la vendemmia avvenuta circa un anno e mezzo prima dell’asta (quindi nel 2025 vengono offerti i vini del 2023) – e le degustazioni dei lotti offrono alla critica la prima visione completa di una nuova annata. Chi organizza Premiere Napa Valley e dove vengono destinati i fondi raccolti? 
L’evento è organizzato dai Napa Valley Vintners, un’associazione di produttori fondata nel 1943 e formalizzata nel 1944 come luogo di confronto, collaborazione e promozione della reputazione dei vini della valle. L’associazione organizza anche Auction Napa Valley (precedentemente Napa Valley Wine Auction), nata nel 1981 e tenuta ogni estate. Oltre a promuovere la regione e i suoi vini, l’associazione investe fortemente nella comunità locale: dal 1981 ha raccolto oltre 230 milioni di dollari a favore di enti non profit locali, sostenendo sanità, istruzione e progetti ambientali. Oggi ne fanno parte 539 cantine. La 29ª edizione di Premiere Napa Valley, tenutasi nel 2025, ha raccolto 3,3 milioni di dollari, un nuovo record di vendite.  Puoi scoprire di più sul lavoro filantropico dei Napa Valley Vintners – che opera sotto Collective Napa Valley – e sulle loro iniziative attuali sul loro sito ufficiale. Fotografia: Alexander Rubin, per gentile concessione di Premiere Napa Valley.

Organizzata da Napa Valley Vintners, la Premiere Napa Valley Wine Auction si tiene ogni febbraio. Ecco tutto ciò che c'è da sapere sull'evento e sui lotti in offerta.

Everything you need to know about Premiere Napa Valley – California’s famous charity wine auction, organised by Napa Valley Vintners 

What is Premiere Napa Valley? About the famous wine auction

Cos'è la Premiere Napa Valley?

I vini Reynaud sono leggendari. Pronuncia "Rayas" a una certa gente e ne svengono. Lo stile unico di questa iconica tenuta di Châteauneuf-du-Pape – pallido, inquietantemente aromatico, dalla consistenza quasi borgognona e incredibilmente longevo – ha un seguito fervente, una cerchia di appassionati di Reynaud desiderosi di scoprire tutto ciò che Emmanuel Reynaud tocca. 
Il fascino rustico della proprietà – ben lontano dai grandiosi edifici di molte tenute famose – unito alla tendenza della famiglia a rifuggire la fama, preferendo dedicarsi alla coltivazione silenziosa delle proprie vigne, ha solo alimentato il fuoco. Nascosti nella parte settentrionale di Châteauneuf-du-Pape, Ch. Rayas e i suoi proprietari sono sfuggenti, il che li rende ancora più ricercati. 
Non mancano gli elogi per questi vini rari e speciali, il cui fascino, dato l'approccio di Reynaud basato sul minimo intervento, sfiora il mondo del vino pregiato e naturale. William Kelley è un fedele sostenitore ed è uno dei tanti a sottolineare l'eccellente performance della proprietà nelle "off-millesimate", dove il profilo distintivo della proprietà traspare, al di là dell'annata e della regione, rivelando il loro "profumo accattivante, le texture sensuali e l'eterna giovinezza". Robert Parker ha descritto il Rayas del 1990 come "uno dei migliori vini rossi giovani che abbia mai assaggiato". Per Nicolas Grainacher (Vinous), "La sostanza, la finezza e l'intensità racchiuse in questi vini rendono difficile non innamorarsene". Neal Martin (Vinous) forse lo ha espresso in modo più conciso: "Dio ha inventato il vino per bere vini come questo". 
La storia dell'impero Reynaud 
Nel 1880, Albert Reynaud, notaio di Avignone, perse l'udito a soli 45 anni. Non più in grado di esercitare la professione di avvocato, acquistò una tenuta a Châteauneuf-du-Pape, in una zona chiamata Rayas, dove trascorse i suoi giorni coltivando viti, albicocche e ulivi. Nel 1910, suo figlio Louis Reynaud assunse la gestione della tenuta. Louis aveva studiato agraria ad Angers ed era particolarmente interessato alla viticoltura. Sradicò alberi per piantare nuovi vigneti e imbottigliò il primo vino della proprietà nel 1920, usando il nome "Rayas", il nome della foresta presente sul loro appezzamento di terreno. Fu l'inizio del Rayas come lo conosciamo oggi. 
Louis aggiunse notoriamente la dicitura "Premier Grand Cru" alle etichette del Rayas, una classificazione autoproclamata del vino, sfidando notoriamente le regole della denominazione (introdotte nel 1936). Conquistando la reputazione e le vendite della proprietà, iniziò a espandere l'attività. Tra il 1935 e il 1938 acquistò Ch. des Tours a Vacqueyras, affidando al figlio Bertrand la proprietà più ampia di 58 ettari a nord-est di Châteauneuf-du-Pape, non lontano dalla città di Orange. Più o meno nello stesso periodo, costruì una nuova cantina e una nuova cantina a Rayas, portando gli edifici entro i confini della denominazione. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, nel 1945, Louis acquistò Ch. de Fonsalette, una tenuta più a nord di Orange, a Lagarde-Paréol, e con essa l'intera gamma di proprietà Reynaud era già disponibile. 
Quando Louis morì nel 1978, i vini Reynaud erano tra i più famosi del Rodano. Dopo la sua morte, il figlio minore Jacques rilevò Rayas e Fonsalette, mentre Bertrand continuò a gestire Ch. des Tours. Con il cambio di proprietà a Rayas e Fonsalette, la qualità diminuì leggermente, ma presto Jacques iniziò a produrre vini all'altezza del nome Reynaud. 
Le vecchie vigne di Rayas, piantate su terreni sabbiosi, esposte a nord/nord-est, circondate da una pineta, producono vini di eccezionale eleganza e finezza aromatica, vini dal profumo ammaliante, dal colore pallido e dalla delicatezza quasi da Pinot, ma con una persistenza e una longevità fenomenali. 
Jacques era noto per la sua eccentricità. Recluso, felice tra le vigne e mai incline ad accogliere visitatori, si diceva che a volte si nascondesse in un fosso per evitare giornalisti o altri addetti ai lavori. La sua avversione per la ribalta non fece che accrescere il fascino dei vini. Morì piuttosto improvvisamente nel 1997, mentre faceva shopping di scarpe a Courthézon. Non avendo figli, suo nipote Emmanuel, figlio di Bertrand, che fino a quel momento aveva gestito Ch. des Tours dal 1989, ereditò sia Rayas che Fonsalette, prendendo le redini di tutte e tre le proprietà. 
La transizione tra Jacques ed Emmanuel non fu graduale, poiché Emmanuel ristrutturò la tenuta e ripiantò parti del sito, ma all'inizio degli anni 2000 la qualità era di nuovo all'altezza del nome Reynaud. Lo stile è cambiato tra le generazioni e, mentre i vini di Jacques erano più strutturati e solidi, Emmanuel predilige espressioni più sensuali e profumate. Negli ultimi due decenni, poco è cambiato nelle proprietà Reynaud: lo status mitico dei vini si è confermato solo con ogni nuova uscita. La nuova generazione, i figli di Emmanuel, Louis Damien e Benoît, è già coinvolta, pronta a continuare l'eredità di famiglia. La filosofia Reynaud 
L'approccio di Reynaud è vecchio stile: qui regna la tradizione. La monocoltura moderna non è il metodo – con varie colture in tutto il tenute e biodiversità alimentata da ampie fasce boschive. Le viti – tutte ad alberello, molte con un'età significativa – sono coltivate esattamente come sono sempre state, biologicamente con input minimi, arate a cavallo. 
L'uva è tutta raccolta a mano, i grappoli interi fermentano con lieviti indigeni in vasche di cemento. Da quando Emmanuel ha preso in mano la situazione, le parcelle sono state vinificate separatamente. Le macerazioni sono delicate, generalmente inferiori alle due settimane con un singolo rimontaggio al giorno. L'invecchiamento avviene in grandi botti di rovere vecchio, senza l'utilizzo di legno nuovo in nessuna delle proprietà – anzi, il demi-muid o foudre più giovane della tenuta potrebbe avere ben 30 anni. Le aggiunte di solforosa sono minime, con solo una piccola quantità durante la fermentazione e un'aggiunta finale all'imbottigliamento, con i vini imbottigliati senza chiarifica e senza filtrazione. Il metodo è la massima semplicità, incentrato sull'espressione di ogni sito – e i risultati parlano da soli. Le cantine sono rustici edifici agricoli, che offrono solo i requisiti di base, senza l'impiego di tecnologie moderne e, visti i vini prodotti, non necessarie. 
Il Grenache è il cuore di tutti i vini Reynaud: l'uva che prospera nel loro terroir ed è la magia del Rayas. Oltre al Rayas, il Cinsault viene utilizzato per conferire eleganza e morbidezza, mentre il Syrah è stato a lungo evitato, utilizzato solo a Ch. de Fonsalette. Louis Reynaud credeva che la varietà fosse originaria del Rodano settentrionale e, a parte la piccola porzione che arrivava nelle Côtes du Rhône, il resto del Syrah veniva venduto in grandi quantità sotto il suo regno (spesso ai ristoranti locali, che lo usavano nelle loro salse). La cuvée Côtes du Rhône Syrah fu introdotta solo sotto la guida di Jacques Reynaud, inizialmente venduta ai ristoranti che ne avevano apprezzato la qualità nelle loro salse. Non c'è Mourvèdre in nessuna delle tenute, con Emmanuel Reynaud che ritiene che i loro terreni siano troppo asciutti per l'uva. I vini e le tenute Reynaud 
La famiglia Reynaud comprende tre tenute distinte: Rayas, Fonsalette e Ch. des Tours, sebbene Fonsalette non abbia una propria cantina. 
Ch. Rayas 
Rayas è la tenuta originale dei Reynaud, acquistata nel 1880, e prende il nome dal clima. Nella parte settentrionale di Châteauneuf-du-Pape si trovano i 12 ettari di vigneti, circondati da 11 ettari di foresta. Dimenticate i tipici galets roulés o pudding stones della regione, noti per la loro capacità di trattenere il calore: Rayas sorge su terreni rossi, ricchi di ferro e sabbiosi, su terreni argillosi più ricchi. I terreni sono poveri e le viti ad alberello sono piantate a bassa densità, con appena 2.500 ceppi per ettaro, con una resa di appena 10-20 hl/ha. Negli anni '80 sono stati effettuati significativi reimpianti, il che significa che le viti hanno ora un'età media di 40 anni, sebbene vi siano ancora alcuni esemplari sopravvissuti dagli anni '40. 
L'esposizione a nord del sito si combina con l'influenza delle aree boschive, offrendo ombra e umidità, prolungando la stagione vegetativa e preservando la freschezza dei vini. I Reynaud sono tra gli ultimi a vendemmiare, spesso solo a ottobre/novembre, fino a due mesi dopo i loro vicini. I vini che ne derivano, tuttavia, non sono caratterizzati da una maturazione intensa, ma da eleganza e finezza. 
Mentre Châteauneuf consente 13 varietà rosse, a Rayas troverete solo Grenache Noir, con due ettari dedicati alle uve bianche: Grenache Blanc e Clairette. I vigneti di Grenache possono essere suddivisi in tre sezioni: Le Levant, Le Coeur e Le Couchant, ciascuna delle quali prende il nome dalla sua esposizione al sole, rispettivamente all'alba, al culmine e al tramonto. Scrivendo per The World of Fine Wine, William Kelley descrive così le tre componenti del vigneto: "Le Levant è il più floreale ed etereo, e contribuisce alla spina dorsale del vino; Le Coeur è il più completo, e contribuisce allo scheletro del Rayas; e Le Couchant, con i suoi toni fruttati più ricchi e simili a una composta, apporta la parte grassa". 
Tutta la raccolta avviene a mano. Il Grenache viene mantenuto sui raspi, i grappoli interi vengono pigiati prima di una delicata macerazione per un massimo di due settimane (un rimontaggio al giorno) e della fermentazione con lieviti indigeni. Il vino viene pressato e invecchiato in vecchie botti di rovere per poco meno di due anni.
La delicatezza e la finezza del vino che ne deriva ricordano la Borgogna più pregiata. Di colore pallido, il Rayas è profondamente aromatico, con incantevoli note floreali e una consistenza eterea e setosa che bilancia l'intensità terrosa e sapida del vino. Ogni anno vengono prodotte tra le 1.200 e le 1.500 casse del fiore all'occhiello Châteauneuf-du-Pape. I vini invecchiano magnificamente e lo stesso Emmanuel consiglia di attendere 20-25 anni prima di aprire una bottiglia di Rayas per apprezzarne appieno l'evoluzione. 
Le uve bianche sono piantate in tre parcelle a Le Levant, che comprendono due ettari. Il Grenache Blanc è stato piantato negli anni '40, '50 e '95, mentre il Clairette è stato piantato nel 1986. Fermentato in vecchi foudre (da 80 a 100 anni), acquistati di seconda mano da Louis Reynaud (nonno di Emmanuel), il Rayas Blanc è un blend 50:50 di Grenache Blanc e Clairette, invecchiato in vecchie botti di rovere per circa 11 mesi. Il vino è prodotto in volumi estremamente limitati, con solo circa 400 casse prodotte per ogni annata. Ricco ma equilibrato, questo raro bianco è immensamente profumato con note di mandorla e fiori bianchi, intensamente minerale e strutturato, e può invecchiare per almeno un decennio. 
Il Pignan è talvolta considerato un "secondo vino" a Rayas, ma in realtà proviene da un sito specifico della tenuta, un unico appezzamento di due ettari circondato da pini sul confine settentrionale della proprietà con terreni meno sabbiosi. Anche il Grenache in purezza, prodotto esattamente allo stesso modo a Rayas, offre un'espressione più immediata e accessibile dello stile Rayas, pur mantenendo profumi, purezza e struttura simili, ed è comunque in grado di invecchiare a lungo. Può, a volte, e soprattutto nelle annate più fresche, rivaleggiare con il suo fratello maggiore, Rayas. Ogni anno vengono prodotte circa 650 casse. 
I vini Rayas vengono tutti commercializzati solo al momento del loro ingresso nella finestra di consumo, mentre i rossi spesso escono dalla tenuta solo oltre un decennio dopo la vendemmia. 
Ch. de Fonsalette 
L'"ultima" aggiunta alla galassia Reynaud, Ch. de Fonsalette fu acquistata da Louis Reynaud nel 1945. La proprietà è ampia, con una superficie totale di 120 ettari, ma con 12 ettari di vigneti tra boschi, terreni agricoli e uliveti, a nord di Orange, a Lagarde-Paréol. Oggi rientra in gran parte nella denominazione Côtes du Rhône Villages Massif d'Uchaux (istituita nel 2005), tuttavia i vini sono tutti etichettati come Côtes du Rhône. Più a nord, il microclima è più fresco rispetto a Rayas e, stilisticamente, i vini sono più sobri di quelli di Ch. des Tours, ad esempio, ma non così eterei come quelli di Rayas. 
I terreni qui sono molto diversi da quelli di Rayas, con ghiaia, sabbia e puddinga rossa. I vigneti sono coltivati ​​a Grenache, Cinsault e Syrah per i rossi, e a Grenache Blanc, Clairette e Marsanne per i bianchi. Le viti sono generalmente vecchie, con la più vecchia piantata nel 1929. 
La filosofia in vigna e in cantina è esattamente la stessa di Rayas e, poiché la proprietà non dispone di una cantina propria, anche i vini vengono prodotti a Rayas. I rossi sono fermentati a grappolo intero, con una macerazione massima di due settimane e un rimontaggio al giorno. I vini vengono affinati in una combinazione di vasche smaltate e grandi botti di rovere vecchio, per poi essere imbottigliati circa un anno dopo. 
La gamma di Ch. de Fonsalette comprende tre vini. Il Côtes du Rhône Rouge è un blend di 50% Grenache, 35% Cinsault e 15% Syrah, la cui elevata percentuale di Cinsault conferisce al vino una particolare intensità e finezza aromatica: un vino che sussurra e cattura. Esiste un secondo rosso, un Côtes du Rhône Syrah, 100% Syrah, un vino strutturato, dai profumi fruttati scuri, che offre una potenza contenuta e una profondità discreta. Sotto la direzione di Louis Reynaud, questo vino veniva venduto sfuso, imbottigliato solo per la prima volta sotto la direzione di Jacques Reynaud (a partire dal 1978) e venduto localmente, principalmente ai ristoranti, prima di essere offerto più ampiamente sotto la direzione di Emmanuel. Il Côtes du Rhône Blanc è un blend di 80% Grenache Blanc, 10% Clairette e 10% Marsanne, che produce un bianco strutturato e complesso, con note di frutta a nocciolo ed erbe aromatiche e un retrogusto salino. 
La Pialade 
Questo vino rappresenta una piccola anomalia nella gamma Reynaud. Prodotto solo in alcune annate, La Pialade Côtes du Rhône è vinificato e invecchiato a Rayas, con parcelle declassate provenienti da Rayas o Ch. de Fonsalette. L'assemblaggio è tipicamente composto da 85% Grenache, 15% Cinsault e 5% Syrah. Prodotto in piccole quantità, e ancora più raro dato che non viene prodotto ogni anno, è spesso descritto come un "Rayas quotidiano" – più aperto nello stile, ma può eguagliare il Rayas per sottigliezza e delicatezza, anche se non ha la stessa profondità. 
Ch. des Tours 
Acquistato da Louis Reynaud alla fine degli anni '30, Ch. Château des Tours è la tenuta di origine di Emmanuel Reynaud, che ne ha preso in carico la gestione dal padre Bertrand nel 1989. Affidata a Bertrand fin dall'inizio e mai gestita da Jacques Reynaud, la tenuta si è sempre distinta da Château Rayas e Château de Fonsalette, sebbene tutti e tre siano sotto la guida di Emmanuel dal 1997. Benoît, figlio di Emmanuel, che ha studiato enologia in Svizzera, ha recentemente assunto la guida di Château des Tours, lavorando a stretto contatto con il padre. 
La proprietà prende il nome dalle torri o tour che incorniciano l'edificio del castello. Situata a Vacqueyras, non lontano da Orange e a nord-est di Châteauneuf, si estende su 40 ettari, coltivati ​​a cereali e ulivi, oltre che a uva. Essendo stata a lungo gestita separatamente, la proprietà dispone di una propria cantina. Sebbene la filosofia Reynaud sia comune a tutte e tre le tenute, i vini di Château des Tours sono... des Tours sono stilisticamente distintivi, offrendo più struttura, potenza e intensità rispetto allo stile più sottile, intenso e profumato di Rayas e Fonsalette. La vinificazione è in gran parte simile a quella di Rayas e Fonsalette, con fermentazione in cemento e maturazione in vecchie botti di rovere. Sebbene le uve rosse siano per lo più fermentate a grappolo intero, questa è l'unica proprietà in cui piccole porzioni vengono diraspate. La gamma è più complessa a Ch. des Tours con una selezione di vini imbottigliati con il marchio Ch. des Tours, alcuni con il marchio Domaine des Tours e un rosé prodotto con l'etichetta Parisy. Ci sono cinque vini con l'etichetta Ch. des Tours: Vacqueyras: un blend di 80% Grenache e 20% Syrah, un vino strutturato e potente prodotto esclusivamente dalle viti più vecchie della tenuta. Côtes du Rhône Rouge: un blend di 65% Grenache, 20% Syrah e 15% Cinsault, un rosso morbido e succoso, ricco di frutta e spezie. Côtes du Rhône Rouge Grande Réserve: Prodotto solo in annate specifiche, questo è di fatto il Vacqueyras declassato quando non c'è abbastanza colore - prodotto nel 2002, 2014 e 2015. Côtes du Rhône Blanc: Prodotto in volumi molto limitati, questo bianco è 100% Grenache Blanc - un vino floreale e strutturato che vale la pena provare. Côtes du Rhône Blanc Grande Réserve: Prodotto solo in annate specifiche, questo non è un imbottigliamento declassato (come il suo fratello rosso), ma un imbottigliamento speciale dei migliori Clairette e Grenache Blanc della proprietà. Il vino 50% Grenache Blanc, 50% Clairette è stato prodotto nel 2003, 2014 e 2015. L'etichetta Domaine des Tours proviene interamente da Ch. des Tours, tuttavia, è un progetto leggermente separato, che offre generalmente vini più accessibili, quasi tutti etichettati come IGP o Vin de Pays. Ci sono quattro vini sotto l'etichetta: Vin de Pays de Vaucluse Rouge: Si tratta di un blend profondamente espressivo di Grenache, Counoise, Syrah, Cinsault, Merlot e una miriade di altre varietà. Vin de Pays de Vaucluse Merlot: Questo 100% Merlot proviene dai terreni argillosi più ricchi della proprietà, producendo un vino più opulento ed esuberante. Vin de Pays de Vaucluse Merlot-Syrah: Un blend di Merlot e Syrah, che varia a seconda dell'annata, è un vino concentrato che unisce la generosità del Merlot con la speziatura del Syrah. Vin de Pays de Vaucluse Clairette: Questo 100% Clairette è puro e fresco, guidato dalla mineralità. Con la sua etichetta propria c'è Les Tours Grenache Blanc, un 100% Grenache Blanc ricco, maturo e generoso, ricco di frutta a nocciolo, imbottigliato sotto la denominazione Vaucluse. L'ultimo vino di Ch. des Tours è il Parisy rosé, un Grenache/Cinsault Vin de Table secco e delicato, pensato per il consumo quotidiano. Le etichette stesse non specificano l'annata, con queste informazioni visibili solo sulla cassa di cartone. Quali vini Reynaud sono prodotti e dove? Ch. Rayas, Pignan, Ch. de Fonsalette e Pialade sono tutti prodotti a Rayas Ch. des Tours, Domaine des Tours, Les Tours Grenache Blanc e Parisy sono tutti prodotti a Ch. des Tours.

Pochi vini possono vantare lo status di culto del Rayas, un vino che si distingue a Châteauneuf-du-Pape. Qui, offriamo una guida essenziale ai vini prodotti dalla famiglia Reynaud nel Rodano: Rayas, naturalmente, ma anche quelli di Château de Fonsalette e Château des Tours.

Everything you need to know about the wines made by Emmanuel Reynaud – Rayas, Pignan, Chateau de Fonsalette, Chateau and Domaine des Tours, and Parisy  

Guide to Rayas, Fonsalette and Des Tours – the Reynaud wines

Tutto quello che devi sapere su Rayas

Our team spent several weeks exploring the 2023 vintage in Burgundy – visiting, tasting and talking to a range of producers up and down the Côte d’Or. Here, we offer a run-down of the year by producer, from north to south, reporting on how each fared and our pick of their range this year

A run-down of the Burgundy 2023 vintage wines en primeur by producer: from Fourrier to Lafon via Bernstein, Lamarche, Lambrays, Duroche and Hudelot-Noellat 

Burgundy 2023 vintage by producer 

Burgundy 2023: by producer

Domaine de Montille is one of the most historic estates in the Cote d’Or, founded in 1730 and family-run and owned ever since. Today Etienne de Montille is the ninth generation at the helm.  The De Montille story through the ages is a familiar one in Burgundy in which for a long period there was a dwindling of holdings as more and more of their prized vineyards were agonisingly sold off to make ends meet during the lean years of the early twentieth century. Etienne’s father, Hubert de Montille took over the estate in 1947, aged just 17, by this time the domaine had just 2.5 hectares to its name. Etienne’s father knew that he had to change tack if the domaine was to survive and worked both as a vigneron and a lawyer to finance returning the estate to its former glory. Like his father, Etienne used his earnings as a lawyer to build up the domaine’s acreage, including a novel acquisition approach that in 2005 saw him acquire one of the region's finest Premier Cru sites - Vosne-Romanee Premier Cru Les Malconsorts – neighbouring the Grand Cru of La Tache.  The estate now produces over 35 cuvées from appellations throughout the Cote d’Or. Etienne talks us through the De Montille’s bumpy history, its extensive vineyard acquisition in recent years, how he learnt to make white wine from his brother-in-law (who just so happened to be Jean-Marc Roulot), as well as mapping out the different flavour profiles of his favourite sites at the heart of the domaine in Volnay and neighbouring Pommard. 
The history of the domaine 
Based in Volnay, the De Montille estate has had its fair share of ups and down. It once had one of the finest portfolios of vineyards anywhere in the Cote d’Or (including Bonnes Mares, Musigny and Amoureuses), before these famed sites were sold off to make ends meet. Hubert de Montille on taking over the estate in 1947, brought renewed fame to the domaine, being one of the first in Burgundy to domaine bottle his wines and whose Volnay 1er crus quickly became some of the finest in the appellation. At this time, 90% of all Burgundy was made and bottled by the large négociant houses.  
Whilst historic estates such as Domaine de la Romanee Conti, Georges Roumier and Armand Rousseau were bottling their own wines, it was the Marquis d’Angerville of Volnay that no doubt set a trend in the Cote de Beaune by bottling his own wine, starting in the 1930s. Marquis d’Angerville chastised the exploitation of the main negociants at the time, who in response refused to bottle his wines, forcing him to bottle them himself.  As Etienne explains the Marquis d’Angerville was an important figure in Burgundy at the time, not only setting the trend of domaine bottling in the region but also becoming one of the main instigators behind developing the AOC framework of the Cote d’Or, mapping the official boundaries of the Grand Cru and Premier Cru sites, a process that began in 1935. 
The distinct influence of Hubert de Montille 
The De Montille estate became famed for Hubert’s single-minded approach of making wines how he wanted them, austere and built for long ageing, making them fairly unapproachable in their youth. He was also known for his minimal chapitalisation, a method which he discovered accidentally by miscalculating his sugar levels on one of his cuvees in the 1959 vintage. It was only a couple of years later that he discovered how much better this cuvee aged than his other wines of the 1959 vintage and therefore adopted this approach going forward.  
Whilst, as Etienne explains, chapitalisation (the addition of sugar to the grape juice prior to fermentation to increase alcohol levels) in top estates in the modern era is very rarely adopted, it certainly didn’t harm the estate’s reputation when critics in the '90s started to raise concerns over over-chapitalisation as a worrying trend in the region.  Whilst over-chapitalisaton is rare today, the process is still adopted in the wineries when necessary. Very rarely spoken about amongst vignerons, Etienne describes it as similar to the seasoning of food. Certain cuvees in certain vineyards may benefit from a light chapitalisation or even acidification if required; two processes that remain contentious outside of Burgundy. With De Montille famed for low chapitalisation and long ageing wines, the domaine's reputation continued to grow. 
Etienne takes on the domaine 
On taking over the domaine in 1998 (following a staggering 50-year stint by his father), Etienne de Montille was an early advocate of organic farming. He continued to grow the estate, incorporating more Chardonnay vineyards to what was previously exclusively a Pinot- Noir producing domaine. Their first white wine vineyard purchase was the 1er Cru Puligny Montrachet Le Caillerat bought by Hubert in 1993. Etienne learnt how to make white wine under the guidance of his brother-in-law, who just so happened to be Jean-Marc Roulot and only helped see the domaine’s reputation grow.  Etienne recounts how Jean-Marc Roulot had a similar route to winemaking in that they both had successful careers outside of wine before returning to their family estates. Jean Marc Roulot is an actor, and was based in Paris at the same time Etienne was working as a lawyer there. Having both a separate career and being a vigneron, Etienne believes, made them both very open-minded in their second profession as winemakers and Jean-Marc Roulot was happy to share his knowledge in white wine production as well as them both being more innovative with their methods.  
Having two professions was a tradition passed down from one generation to the next of the de Montille family, with one of the siblings always working in legal services either as judges or lawyers. Etienne explains how it was in fact Hubert de Montille’s work as a lawyer looking after the estates of Monsieur Chatron that led to the acquisition of De Montille’s first chardonnay vineyard – Puligny Montrachet 1er Cru Le Caillerets – one of the finest sites in Puligny neighbouring the Grand Cru of Montrachet.  
Hubert worked as his lawyer advising him on how to pay off his inheritance fees in order to pass down the estate to the next generation. To do this he had to sell off some vines and offered Hubert to buy the Le Cailleret vineyard in Puligny to thank him for his services. Although not an experienced white winemaker, with Jean Roulot recently marrying his daughter, it seemed to be the perfect opportunity to get him on board and teach the young Etienne his white wine philosophy. 
A novel acquisition approach  
Etienne’s experience as a lawyer gave him the confidence to incorporate a novel approach to acquiring vineyards in the Cote d’Or at a time when vineyard acquisition was and remains a contentious issue for vignerons in the region. It led to Etienne successfully buying up vineyards including one of the Cote d’Or’s greatest sites: Vosne Romanee 1er Cru Malconsorts, neighbouring the Grand Cru of La Tache. Etienne explains that although his father had successfully taken his 2.5 hectares estate to 10 hectares over a 50-year period, the land prices of Burgundy were becoming too expensive for this to continue.  With the Malconsorts vineyard along with the vineyards of the Thomas Moillard domaine put up for sale, Etienne thought the opportunity was too good to miss and approached the Seysses family (Domaine Dujac) to see if they would be interested in setting up a land company, buying the land together and using minority shareholders to finance the acquisition.  
These minority shareholders would then rent out their share of the land to the two estates and were often paid back in wine. Back then, Etienne states, it was the first time ever in Burgundy that two smaller family estates had bought a larger property. Etienne pioneered the legal structure to favour the vignerons with the controlling share and it became a popular method that was copied all over Burgundy by other vignerons following their success. Etienne states “this is unlikely to happen again, land in Burgundy between now and 2005 has gone up by almost 12 times the value”.  Despite this, Etienne successfully managed another huge acquisition following the financial crash of 2008 when he purchased Domaine de Puligny Montrachet. This estate was a property he had managed ever since he returned back to Burgundy from Paris in 2001. At that time it was owned by a bank and following financial pressures of the economic crash in 2008, viewed the estate as a non-performing asset and therefore put it up for sale. Due to Etienne’s connection, he was given first refusal.  Since taking over the property in 2009 an EU law that came into practice in 2017 banned the use of an appellation name to be part of a domaine name, so since 2017, the wines under the original Chateau de Puligny Montrachet have been incorporated into the De Montille domaine, increasing their holdings to a total of 37 hectares (20 in red; 17 in white) in 35 separate appellations. 
Etienne de Montille's winemaking philosophy 
But Etienne’s skills are not only in acquisition. He was an early advocate of organic farming, practising organic principles from 2003. He also changed the style of the De Montille wines making them less austere than his father’s with his influence coming through the wines from the 1998 vintage onwards. Etienne incorporates whole bunch fermentation but varies the quantity depending on the specific terroirs.  
Identifying the nuance of each site and how much whole cluster to use is the key to his red winemaking, ranging from 20% to 100% whole bunch depending on the site. He carries out no cold soak prior to fermentation which takes place at ambient temperatures with low-level extraction, punch downs are carried out only when necessary. All wine is aged in barrel between 5% to 60% new oak depending on the site and vintage conditions, followed by a long élevage prior to bottling. The approach to white wines, under the influence of Jean-Marc Roulot’s teachings, is to be very conscious of preserving the acidic backbone of the wine providing a precise length and expression of terroir. The wine is barrel fermented followed by long élevage (12 months in barrel) and aged further on the lees in tank - 2 to 6 months with one racking. The percentage of new oak again varies depending on the specific plots, ranging from 5% to 50% new oak barrel. 
Mapping Volnay and Pommard’s Premier Crus  
Etienne states that all the top Volnay Premier Cru sites are on the middle slopes of the appellation. Whilst slightly varying in topography and exposition, Etienne believes the flavour profiles of each of the vineyards is 80% to do with the geology and topsoil of the specific vineyard, with the winemaking of each producer, the vintage variation and the exposition of the vineyards combined making up the remaining 20%.  This highlights the overwhelming terroir influence of these Premier Crus.  Volnay 1er Cru Brouillards  "This is the most accessible of our Premier Crus and what is best described as 'very Volnay'. It has all the characteristics most closely associated with the appellation – pretty red fruit, very juicy, elegant light tannins and very approachable." Volnay 1er Cru Champans "The Champans is similar to Brouillard in its fruitiness and approachability, although the tannins are firmer and slightly more structured.  "But it is a very expressive and immediate, open-style Volnay. We use two-thirds whole cluster in this cuvee."  Volnay 1er Cru Mitans  "The Mitans is the most perfumed and fragrant of the Premier Crus in Volnay. And whilst the Champans is also very expressive, the aromas of Mitans are more serious, not just fruit but mineral too. Here we use 100% whole cluster fermentation." Volnay 1er Cru Taille Pieds "This is the flagship cuvee of our estate. It is the most mineral-driven wine in Volnay. Very spicy, very stony and lots of saline character. The wine has huge depth and a very long finish.  "It is however the least open and the less approachable requiring time in bottle to develop. Even at 40 – 60 years old the wine shows beautiful combination of rose petal, earth, morrel mushroom and truffle character. The wine has so many facets to it."  Pommard 1er Cru Rugiens Bas  "This wine is a planet on its own. It has the elegance and finesse of top Volnay site but with the depth and breadth and structure more akin to top Pommard vineyards. It is Grand Cru quality and the top site in Pommard."  Pommard 1er Cu Grands Epenots "The most classic Pommard in style. Deep clay soils give the wine huge structure, sometimes can be a bit rustic to start with. Tannic, big, powerful wine." 
Pommard 1er Cru Pezerolles "This is the most Volnay-like Pommard 1er cru in the appellation despite being the furthest site away from Volnay. It is the most elegant Premier Cru of Pommard."  Nuits Saints Georges 1er Cru Aux Thorey  Etienne describes how this single vineyard site was bought in the acquisition of the Thomas Moillard domaine, along with the Malconsorts vineyard. When identifying which vineyards to buy in the sharing of the estate Etienne heard that Sylvain Cathiard considered the Aux Thorey vineyard to be amongst the best terroirs in Nuits St Georges and that was enough to persuade him of its potential. The site is certainly more Vosne in profile than Nuits Saint Georges, with fine tannins, elegant structure and beautiful perfumes similar to the vineyards of the much admired La Damodes.
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Etienne de Montille talks us through the De Montille’s bumpy history, its huge growth in vineyard acquisition, how he learnt to make white wine from his brother-in-law, Jean Marc Roulot, as well as mapping out the different flavour profiles of his favourite sites in Volnay and neighbouring Pommard.

Domaine de Montille is the most historic Cote d’Or estate. Etienne de Montille talks about the Volnay wine estate's bumpy history and its huge recent growth.

The Genealogy of Domaine de Montille

Domaine de Montille: The genealogy of the estate

Impressioni Generali I commenti di clienti e collaboratori hanno concordato su un punto chiave: il 2023 risulta più accessibile del previsto. Il grado alcolico moderato, il Merlot maturo e l’acidità fresca rendono molti vini piacevoli anche in questa fase giovanile. Pur con alcune etichette che necessitano di tempo, l’impressione generale è di equilibrio più che di potenza. Si tratta di un’annata ideale per un consumo a medio termine, con grande sicurezza e soddisfazione.

 La Rive Destra è stata generalmente considerata la più convincente, in linea con le prime osservazioni dei report en primeur. I vini di Pomerol e Saint-Émilion hanno mostrato frutto generoso e tannini fini, mentre quelli della Rive Sinistra sono risultati più eterogenei, con vini sia classici e strutturati sia più sottili e lineari.

L’analisi en primeur di FINE+RARE aveva descritto il 2023 come “un’annata definita dall’equilibrio”. I vini in bottiglia sembrano confermarlo: coerenti, espressivi e guidati dalla freschezza più che dall’estrazione. Rive Destra – Vini in Evidenza A Pomerol, Clinet e Gazin sono stati tra i più apprezzati, con frutto maturo e trama morbida. A Saint-Émilion si sono distinti Canon, Canon la Gaffelière, Clos Fourtet, Troplong Mondot e Valandraud. Come previsto, Valandraud è stato il vino più potente della serata, mentre Canon e Fourtet hanno impressionato per precisione e persistenza.

Beau-Séjour Bécot ha ricevuto ottimi riscontri – una conferma rassicurante per chi lo aveva acquistato en primeur. Rive Sinistra – Vini in Evidenza La Rive Sinistra ha offerto numerosi successi, anche se con maggiore variabilità tra le diverse zone. Léoville Barton e Lynch Bages sono stati tra i vini più elogiati per profondità e equilibrio classico.

Pichon Comtesse, molto apprezzato già in botte, è stato nuovamente tra i preferiti, considerato da alcuni persino più completo in bottiglia.

Altri vini degni di nota: Pichon Baron, Rauzan Ségla, Les Carmes Haut-Brion, Brane Cantenac, Duhart Milon e Domaine de Chevalier. Smith Haut Lafitte Blanc ha ricevuto commenti entusiasti per freschezza e nitidezza. Sauternes e Barsac I vini dolci hanno attirato particolare attenzione. Molti degustatori li hanno considerati le vere stelle della serata, con Suduiraut descritto come eccezionale – ricco, equilibrato e persistente. Anche Coutet ha colpito per l’armonia tra dolcezza e acidità.

L’opinione generale è che il 2023 segni un altro anno di successo per Sauternes e Barsac, dopo due annate già molto forti. Conversazioni con i Produttori Un tema ricorrente nelle discussioni con i rappresentanti degli château è stato il confronto tra le annate recenti. Molti hanno indicato il 2022 come la migliore del decennio, in particolare sulla Rive Destra, con la 2016 spesso menzionata come riferimento.

Il 2019, pur molto apprezzato dalla critica, è stato raramente citato – un promemoria di come le preferenze evolvano con la maturazione dei vini e il cambiamento delle condizioni. Conclusioni Per clienti e colleghi, la serata ha confermato che il 2023 è un’annata di chiarezza ed equilibrio, con vini della Rive Destra particolarmente convincenti. La Rive Sinistra offre diversi esempi classici di grande qualità, mentre Sauternes continua un periodo di eccellenza.

 In sintesi, il 2023 non va considerato un’annata “blockbuster”, bensì misurata, coerente e riflessiva — un’annata che parla più di equilibrio e terroir che di potenza. Sarà interessante osservare come questi vini continueranno a evolversi in bottiglia nei prossimi anni. FINE+RARE ringrazia sinceramente la Union des Grands Crus de Bordeaux e tutti i produttori e loro rappresentanti per aver condiviso i loro straordinari vini. Un ringraziamento speciale va anche agli organizzatori Otaria e a Fromagerie, che hanno fornito formaggi eccezionali per tutti gli ospiti e contribuito a rendere la serata un grande successo.

La degustazione UGCB di quest’anno alla Lindley Hall ha riunito le più prestigiose tenute di Bordeaux e un pubblico record di FINE+RARE, in un’atmosfera vivace con ospiti coinvolti e vini che hanno mostrato sia i punti di forza sia i limiti dell’annata 2023.

Last week's UGCB tasting at Lindley Hall showcased Bordeaux 2023, revealing both the strengths and subtleties of the vintage across Left and Right Banks.

UGCB in London: Tasting Bordeaux 2023

UGCB a Londra: Degustazione Bordeaux 2023

Volnay Premier Cru

Volnay

Côte de Beaune

Burgundy

France

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