Château Pavie

I vigneti di Château Pavie si estendono su 37 ettari e sono composti da tre terroir completamente diversi, ognuno con il proprio microclima, che conferisce al vino un'enorme profondità e complessità.

I tre diversi terroir beneficiano di terreni poveri, buon drenaggio (essendo tutti situati in pendenza) ed esposizione a sud. I tre diversi terroir sono costituiti dall'altopiano calcareo di Pavie, situato a circa 85 metri sopra la Dordogna, con calcare litico bianco (terreno calcareo bianco su "calcare a stella").

Il versante collinare, situato a circa 55 metri sopra la Dordogna, con calcare bruno a tessitura fine su molassa di Fronsadais (terreno argilloso-calcareo pesante) e le colline pedemontane, situate a circa 35 metri sopra la Dordogna, con calcare bruno colluviale su sabbie fluviali non calcaree (terreno argilloso-calcareo sul fondo del pendio) e terreni bruni a grana grossa (argilla sabbiosa). Tutti i vigneti sono esposti a sud, beneficiando del pieno sole durante tutta la stagione vegetativa. I vigneti sono piantati con il 60% di Merlot, il 25% di Cabernet Franc e il 15% di Cabernet Sauvignon, e questo si riflette in varia misura nell'assemblaggio finale del vino. Si investe molto impegno per ottenere basse rese, favorendo così la raccolta di uve di massima qualità e intensità, e il processo di cernita delle uve è meticoloso per garantire che solo le uve migliori contribuiscano al vino finale.

Quando Gérard Perse acquistò la tenuta, i vigneti erano in pessime condizioni e necessitavano di un ampio intervento di reimpianto. Oltre a ciò, Perse estese i vigneti di Pavie di 2,5 ettari con l'acquisto delle vigne di Château La Clusière, un'integrazione consentita poiché i terroir furono giudicati sufficientemente simili, e una piccola parte dei vigneti di Pavie-Decesse fu incorporata nei vigneti di Pavie.

Perse ha ristrutturato l'intera tenuta, terminando i lavori nel 2000, e nel 2011 ha avviato una ristrutturazione completa degli impianti di vinificazione, trasformandoli in una struttura estremamente moderna e all'avanguardia, completata nel 2013.

Le caratteristiche del vino prodotto a Château Pavie sono cambiate radicalmente quando Perse ha assunto il controllo della tenuta. In precedenza, il vino aveva uno stile molto più leggero di quello prodotto oggi, e probabilmente più sottile ed elegante, tanto che alcuni sostengono che i vini precedenti al 1998 fossero un'espressione più autentica di Saint-Émilion.

Lo stile prodotto oggi è intensamente colorato e sgargiante, con note dense di frutti scuri, cioccolato, tartufo e spezie. Data l'intensità di questo vino, spesso necessita di circa 15 anni per maturare. Un confronto tra le annate precedenti e successive al 1998 mostrerebbe quanto siano radicalmente diversi questi due stili. Pavie è chiaramente uno dei preferiti di Neal Martin e Robert Parker, con un notevole cambiamento nei loro punteggi dall'anno in cui Perse ha preso il controllo.

Da allora, nessuna annata ha ricevuto meno di 90 punti, con le annate 2000, 2005, 2009 e 2010 che hanno tutte ricevuto un perfetto punteggio di 100 punti. Come scrive Parker: "Lo stile di Pavie, fatto di basse rese, frutta matura e un'estrazione accurata, produce, anche nelle annate più leggere, un vino molto concentrato e denso, ma nelle annate migliori i risultati sono leggendari". La tenuta produce anche un secondo vino chiamato Les Arômes de Pavie. Originariamente chiamato Château Tour Simard, la prima annata di Les Arômes è stata prodotta nel 2005. Prodotto principalmente con il succo di giovani viti, Les Arômes contiene più Merlot rispetto al Grand Vin e presenta alcuni degli elementi presenti nel vino di punta, sebbene sia molto più morbido, il che lo rende un ottimo punto di partenza per esplorare i vini di Château Pavie.

Gérard Perse crea anche un altro vino, chiamato Esprit de Pavie. Il vino viene invecchiato in botti precedentemente utilizzate per produrre altri suoi vini, tra cui Château Pavie, ed è composto da uve provenienti da diverse tenute di proprietà di Perse a Saint-Émilion, riunendo le diverse tenute e stili in un unico vino.