Fino a poco tempo fa, il panorama vinicolo spagnolo di alta qualità poteva essere riassunto in una sola parola: Rioja. Vini rossi grezzi e spontanei venivano sfornati dalle cooperative, ma il panorama vinicolo spagnolo ha subito una rivoluzione in seguito alla caduta di Franco, all'ingresso del paese nell'Unione Europea e alla crescita di una classe media con un gusto per la qualità piuttosto che per la quantità.
Rioja continua a guidare la hall of fame del vino spagnolo, offrendo il suo tradizionale Tempranillo invecchiato in rovere e stili più moderni e corposi, mentre la vicina Ribera del Duero produce potenti espressioni della varietà simbolo di Rioja in alta quota.
Il panorama dei vini rossi spagnoli, tuttavia, è diventato molto più diversificato: negli anni '90, un gruppo di viticoltori ambiziosi ha sfruttato il potenziale dei pendii scistosi del Priorat in Catalogna, ottenendo fama internazionale con i suoi blend corposi ma decisi.
Altre zone un tempo poco conosciute stanno producendo vini entusiasmanti, tra cui le zone più fresche di Bierzo e Ribeira Sacra nel nord-ovest del paese, che stanno guadagnando fama nel panorama enologico pregiato per i loro rossi profumati e precisi, principalmente ottenuti dall'uva autoctona Mencía. Nella Sierra de Gredos, nel cuore del paese, produttori come Comando G si stanno facendo un nome per le espressioni alternative di Garnacha coltivata ad alta quota, alcune delle quali incredibilmente fini e aromatiche.
Sebbene il paese sia ammirato soprattutto per i suoi rossi pregiati, ci sono diverse importanti regioni vinicole bianche, tra cui Rías Baixas sulla costa galiziana, che è diventata una delle preferite per i suoi vini bianchi freschi e salini prodotti con l'uva Albariño, mentre lo Sherry sta nuovamente godendo di un seguito fedele tra i collezionisti di vino, in particolare quelle bodegas che producono bottiglie limitate come l'en rama.
Gli spumanti di Cava continuano a essere all'ombra dello Champagne, ma ci sono alcuni produttori che lavorano in modo sostenibile in vigna, producendo spumanti monovitigno a base di Xarel-lo e lasciando i vini sui lieviti per lunghi periodi per conferire maggiore complessità. Molti dei migliori produttori si sono staccati dalla denominazione Cava, creando il gruppo Corpinnat, che punta sulla qualità.
Nonostante consumino più gin di quasi tutti gli altri paesi europei, gli spagnoli sono famosi per un altro distillato: il Brandy de Jerez. Il Brandy spagnolo, o Sherry, proviene dal triangolo dello Sherry e viene invecchiato tramite Solera in botti che in precedenza hanno contenuto il vino liquoroso.
