Dom Pérignon

La prima annata di Dom Pérignon fu prodotta nel 1921 e commercializzata nel 1936. Inizialmente, il marchio era di proprietà di Champagne Mercier e donato a Moët & Chandon nel 1927. Inizialmente, Dom Pérignon era semplicemente un Moët & Chandon millesimato, sottoposto a un lungo invecchiamento e imbottigliato nelle ormai caratteristiche bottiglie a collo stretto in stile XVIII secolo. Dagli anni '40, Dom Pérignon è stato prodotto e imbottigliato separatamente. Oggi è considerato un marchio separato da Moët & Chandon, prodotto in una cantina separata da un team completamente diverso.

L'iconico Champagne prende il nome dal monaco benedettino francese Dom Pierre Pérignon, pioniere di numerose tecniche di viticoltura e vinificazione nella regione della Champagne. Durante il suo periodo come cantiniere presso l'Abbazia di Hautvillers, vicino a Épernay, sostenne la potatura per ridurre la resa e migliorare la concentrazione, la pressatura delicata e l'uso di bottiglie più forti. Per molti, Pérignon (1638-1715) è considerato il "padrino dello Champagne" e spesso viene citato per aver pronunciato le immortali parole: "Venite presto, sto bevendo le stelle".

Dom Pérignon è prodotto solo come Champagne millesimato, da un assemblaggio approssimativo del 50% di Pinot Nero e del 50% di Chardonnay provenienti esclusivamente dalla Montagne de Reims, Aÿ e Côte de Blancs. Sebbene quasi tutte le uve provengano da appezzamenti Grand Cru, include sempre uve provenienti dall'appezzamento dell'Abbazia di Hautvillers, dove visse l'omonimo monaco, classificato solo come Premier Cru. In cantina non viene utilizzato alcun legno, il che produce uno stile di Champagne riduttivo, lineare e potente.

Nel 1959 fu prodotto il primo Dom Pérignon Rosé (di cui vennero prodotte solo poche centinaia di bottiglie); il primo rosé commerciale fu l'annata 1962. Il rosé è ottenuto dall'assemblaggio di vini rossi fermi di Aÿ e Bouzy, e solitamente viene commercializzato più tardi rispetto al bianco.

Dom Pérignon viene commercializzato solo nelle annate migliori. In genere, ogni decennio vengono commercializzate sei annate con il miglior potenziale di invecchiamento. Tra il 1921 e il 2006, Dom Pérignon è stato prodotto solo 42 volte.

Nel 2000 è stata introdotta la serie Oenothèque: sboccature tardive di annate più vecchie invecchiate nelle cantine dell'azienda. Nel 2014, Dom Pérignon ha rinominato Oenothèque in "Plénitudes", offrendo le versioni P2 e P3. Insieme alla versione iniziale, queste sono pensate per catturare le tre fasi evolutive che attraversa un'annata di Dom Pérignon. In generale, la prima "plenitude" o P1 si verifica circa otto anni dopo la vendemmia, la P2 dopo circa 15 anni (con 12 anni sui lieviti) e la P3 può verificarsi dopo 30-40 anni (con 20 anni sui lieviti); tuttavia, queste dipendono dal vino specifico e le date di uscita sono determinate dallo Chef de Cave. La prima uscita della Plénitude è stata la P2 del 1998, dopo l'ultima uscita dell'Oenothèque, nel 1996.

Nel 2019, Richard Geoffroy, Chef de Cave di Dom Pérignon per 28 anni, si è ritirato e Vincent Chaperon ha assunto il suo ruolo. I due avevano lavorato insieme per 13 vendemmie.

Oggi, Dom Pérignon fa parte di Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH), che vanta anche marchi di vino come Moët & Chandon, Krug, Veuve Clicquot, Ch. Cheval Blanc e Ch. d'Yquem.

Glenmorangie e Ardbeg sono solo due dei liquori del portafoglio di bevande in continua crescita di LVMH.