Domaine Tortochot

I vigneti sono certificati biologici dal 2013 e non utilizzano prodotti chimici in vigna dal 2005.

Tutti i vigneti sono piantati con un'alta densità di 10.000 viti per ettaro. Durante la stagione vegetativa, i grappoli vengono ridotti a sette-otto grappoli per vite e ad agosto viene effettuata una vendemmia verde, conservando solo i grappoli più sani.

La tenuta possiede quattro Grand Cru (Clos de Vougeot, Charmes-Chambertin, Mazis-Chambertin e Chambertin). Chantal ritiene che il modo migliore per descrivere il profilo di questi quattro Grand Cru sia pensare a Chambertin come al padre, serio e meditabondo ma complesso.

Mazis-Chambertin è il figlio, che condivide il profilo di Chambertin, ma con più vitalità; mentre Charmes-Chambertin è la figlia, con più eleganza e finezza; e Clos de Vougeot è il fratello che si è convertito alla Chiesa: serio, pio e studioso.

Producono anche cinque Premiers Cru (due a Gevrey-Chambertin, due a Morey-Saint-Denis e uno a Chambolle-Musigny). Producono anche quattro diverse cuvée di Gevrey-Chambertin, tutte provenienti da diversi villaggi.

La maggior parte dell'uva viene diraspata, con il 25% di uve fermentate a grappolo intero. Quest'ultima è stata introdotta per contrastare la minore acidità dovuta al clima caldo della regione; sebbene la fermentazione a grappolo intero riduca tecnicamente l'acidità, aggiunge una sensazione di freschezza grazie ai sali minerali.

Le uve vengono poi raffreddate a 10 °C per una macerazione a freddo di una settimana; questo aumenta la complessità aromatica, ma consente anche a Chantal di raccogliere tutte le uve prima dell'inizio della fermentazione, il che significa che avrà il controllo completo su questa fase critica. Chantal utilizza una pressa pneumatica per estrarre il succo molto delicatamente, riducendo al minimo la quantità di fecce nel mosto e riducendo la necessità di travasare una volta in botte.

I vini Premier Cru subiscono un élevage di 12-14 mesi, sebbene nelle recenti annate più calde questo periodo sia stato ridotto. Le decisioni vengono prese tramite degustazione, con i vini travasati dalla botte quando si avverte il primo accenno di amaro nel vino. I Grands Crus sono in genere invecchiati più a lungo e vedono il 50% di rovere nuovo, con l'80% nuovo per Chambertin Grand Cru. Per Chantal, la maturazione in botte è essenziale per la stabilizzazione del vino piuttosto che per il sapore. Le botti di rovere agiscono come un filtro naturale e questo consente loro di imbottigliare direttamente dalla botte.